Le chef Julien Duboué propose une version réinventée du traditionnel poulet du dimanche, avec un plat généreux préparé en cocotte, associé à des pommes fondantes, du vin blanc, et un soupçon d'estragon. Cette recette est une véritable célébration de la gastronomie du Sud-Ouest, pleine de saveurs et de réconfort.
Le dimanche, rien n'évoque mieux la convivialité qu'un poulet mijotant lentement. Grâce à l'intervention de Julien Duboué, originaire du Pays basque et ancien participant de Top Chef, cette recette prend des airs de fête. En intégrant des produits locaux et en privilégiant un mode de cuisson délicat, il offre un plat à la fois simple et savoureux. Ses restaurants B.O.U.L.O.M. à Paris, ainsi que Boulom Bayonne, ont toujours mis à l'honneur la table comme un endroit de partage. Avec cette préparation, la démarche reste la même : des ingrédients de qualité cuisinés doucement, sans artifices, pour une harmonie parfaite de saveurs qui réunit le cœur et l'appétit.
La cocotte : un parfum de terroir et de tendresse
Ingrédients :
- 1 poulet fermier découpé en morceaux
- 1 kg de pommes de terre à chair fondante
- 4 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 2 branches de thym
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère généreuse de graisse de canard
- Sel et poivre au moulin
- Option du chef : un trait d’armagnac à la fin pour sublimer le plat
Préparation :
- Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse de canard et faites dorer les morceaux de poulet jusqu’à obtenir une belle coloration, puis mettez-les de côté.
- Dans le même récipient, incorporez les oignons émincés et laissez-les suer à feu doux. Ajoutez ensuite les gousses d’ail, le romarin et le thym.
- Remettez le poulet dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte pour une cuisson supplémentaire de 30 minutes.
- Ajustez l'assaisonnement et incorporez éventuellement un trait d'armagnac pour rehausser le goût.
- Servez directement en cocotte, accompagné d’un bon pain pour profiter pleinement de la sauce. La viande se détache facilement, les pommes de terre sont délicieuses et les herbes offrent une touche aromatique.
Le secret du chef : la graisse de canard
Cet ingrédient, emblématique de la cuisine gasconne, apporte une richesse inégalée. Mélangez, dorez et parfumez les aliments sans jamais les brûler. Pour une version allégée, un mélange de beurre et d'huile d'olive fonctionne, mais le goût en sera moins authentique. Les amateurs de sensations fortes peuvent flamber leur plat avec un peu d'armagnac juste avant de servir. Et vous, quelle est votre astuce pour un poulet du dimanche mémorable : cocotte, four, ou herbes du jardin ?
