L'art de la cuisine patiente trouve sa pleine expression avec le gigot de 7h. Traditionnellement servi lors des repas familiaux, ce plat emblématique se modernise pour s'adapter à nos cuisines contemporaines. Voici comment réaliser un gigot savoureux au four, sans avoir besoin d'une cocotte.
30 minutes
420 minutes
moyen
€€€
Ingrédients indispensables
- 1 gigot d’agneau
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 4 carottes
- 1 bouquet garni
- 25 cl de vin blanc sec
- huile d’olive, sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Une grande feuille de papier aluminium
- Un plat allant au four
Préparation étape par étape
Étape 1 : Préchauffage
Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons et les carottes.
Étape 2 : Saisir la viande
Assaisonnez le gigot avec du sel et du poivre sur toutes les faces. Dans un plat allant au four, dorez le gigot dans un peu d’huile d’olive à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté.
Étape 3 : Ajouter les légumes
Intégrez les oignons, les carottes en rondelles, les gousses d’ail non pelées et légèrement écrasées, ainsi que le bouquet garni dans le plat.
Étape 4 : Déglacer
Déglacez le plat avec du vin blanc sec en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le liquide ne brûle.
Étape 5 : Couverture hermétique
Recouvrez le plat hermétiquement avec une grande feuille de papier aluminium, en vous assurant qu’il n’y a pas de fuites.
Étape 6 : Cuisson lente
Enfournez pour une cuisson de 7 heures. Pensez à vérifier le niveau de liquide toutes les 2 heures et ajoutez de l’eau chaude si besoin.
Astuces de chef
Utilisez un thermomètre alimentaire pour surveiller la cuisson sans ouvrir le plat. La température interne doit atteindre environ 90°C.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat généreux, choisissez un vin rouge corsé mais élégant comme un Saint-Émilion ou un Côtes-du-Rhône villages, qui relèvera la tendreté du gigot.
Origine du plat
Ce plat traditionnel est issu des méthodes de cuisson lente qui permettent aux viandes de libérer des saveurs riches tout en conservant leur moelleux. Le nom 'gigot de 7h' évoque non seulement la durée de cuisson mais aussi son association aux repas du dimanche.
