Cette semaine, nous célébrons la fin du carnaval avec des bugnes lyonnaises, des beignets en forme de losange saupoudrés de sucre glace.
Mardi Gras, bien plus qu'une simple fête costumée, est une véritable invitation à la gourmandise. Entre beignets, crêpes, gaufres croustillantes et churros, cette période festive possède des racines profondes. Dérivant des célébrations romaines, cette fête annonce l’arrivée du printemps et le renouveau de la nature.
Le festin de Mardi Gras
Selon l'historienne festive Nadine Cretin, nourrir les convives en abondance était une tradition incontestable. Le festin de l’époque comprenait viandes, bouillons gras, et se concluait par de savoureuses pâtisseries simples : crêpes, bugnes lyonnaises, et merveilles d’Aquitaine. Ce festin célébrait la prospérité et le renouveau de la vie.
La recette des bugnes lyonnaises
Pour apprécier Mardi Gras comme il se doit, on se lance dans la réalisation de bugnes : ces beignets, introduits à Lyon par des marchands italiens au XVIe siècle. Si les recettes varient, le succès de ces bugnes repose sur une pâte étalée très finement. À savourer avec une bonne dose de sucre glace.
Ingrédients nécessaires
- 250 g de farine
- 50 g de beurre à température
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 cl de fleur d’oranger ou de rhum
- Huile de friture
- Sucre glace
Étapes de préparation
Préparer la pâte
Commencez par couper le beurre en petits morceaux et disposez la farine dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez les œufs un à un tout en mélangeant.. Incorporez le sucre, le sel, le beurre et la fleur d’oranger. Lorsque la pâte est bien homogène, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais pendant deux heures.
Façonner les bugnes
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte le plus finement possible. Découpez des bandelettes de 10 cm de long et 3 cm de large, que vous tissez en formant des nœuds.
Cuisson des bugnes
Chauffez l'huile dans une friteuse. Plongez-y les bandelettes de pâte et laissez-les dorer en les retournant régulièrement. Égouttez sur du papier absorbant, disposez sur un plat et saupoudrez de sucre glace pour finir.
