Philippe Etchebest enrichit ce plat emblématique des bistrots parisiens pour le rendre encore plus savoureux. Apprenez comment le chef sublime les harengs pommes à l'huile !
Avec le retour en force des bistrots, des plats comme l'œuf mayo, les escargots et le céleri rémoulade prennent d'assaut nos tables. Cette fois, Philippe Etchebest nous dévoile sa version des célèbres harengs pommes à l'huile, une recette facile à préparer chez soi, apportant ainsi l'univers du bistrot dans le confort de votre maison. Son interprétation délicieusement gourmande saura séduire les amateurs et pourrait même convertir ceux qui n'ont pas encore succombé à son charme !
Les ingrédients des harengs pommes à l'huile
Vous pensiez que ce plat se dégustait exclusivement dans les restaurants ? Détrompez-vous ! Il est tout à fait réalisable à la maison grâce à des ingrédients que vous trouverez aisément. Voici les quantités nécessaires pour 4 personnes :
- 4 grosses pommes de terre
- 4 oignons grelots rouges
- 1 carotte
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 2 gousses d'ail
- 40 cl d'huile de colza
- 3 branches de thym frais
- 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
- 10 cl d'eau
- Gros sel
- 1 citron vert
- 10 cl de crème fleurette
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 8 filets de hareng fumé
- Cerfeuil (facultatif)
Préparation des harengs pommes à l'huile
Pour réaliser cette recette, le chef adopte une méthode de cuisson des pommes de terre qui les rend irrésistiblement croustillantes.
- Épluchez les pommes de terre, plongez-les dans de l'eau froide, puis découpez-les en pavés épais. Séchez-les soigneusement dans un torchon.
- Dans un sautoir, faites chauffer l'huile de colza avec le thym et 2 gousses d'ail écrasées. Lorsque l'huile commence à être chaude, ajoutez les pommes de terre et laissez-les rissoler à feu moyen, les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées. Déposez-les ensuite sur une grille.
- Épluchez les oignons et taillez-les en rondelles fines. Faites de même avec la carotte. Dans une casserole, chauffez l'eau, le sel, et le vinaigre. Une fois à ébullition, ajoutez les carottes et les oignons, puis laissez infuser hors du feu.
- Préparez la crème : ciselez la ciboulette. Dans un saladier, fouettez la crème fleurette avec le jus du citron vert pour l'émulsionner. Salez, ajoutez le piment (si souhaité) et la ciboulette, puis fouettez à nouveau et réservez.
- Disposez les filets de hareng dans un plat et nappez-les avec l'huile utilisée pour cuire les pommes de terre.
- Filtrez les carottes et les oignons marinés.
- Dans une assiette, dressez les pommes de terre croustillantes avec les morceaux de hareng coupés en biseau, ajoutez les pickles, déposez quelques touches de crème et terminez par le cerfeuil.
