Pour un apéritif gourmand, les blinis sont des alliés de choix ! Nous vous proposons ici deux variantes délicieuses : une recette au yaourt, et l'autre préparée selon la tradition russe. Dans les deux cas, ils sont moelleux et irrésistibles.
Le blini est une galette épaisse qui tire ses origines de Russie. Ce délice a su conquérir le cœur des amateurs de cuisine, surtout en période de fête, comme à Noël ou pour le Nouvel An. Ils sont souvent agrémentés de garnitures typiques telles que le saumon, le foie gras, le caviar ou des crevettes. Pour le bonheur de vos convives, découvrez deux recettes de blinis à savourer : l'une au yaourt et l'autre, préparée de manière traditionnelle.
Faut-il servir les blinis chauds ou froids ?
Les blinis sont généralement appréciés froids. On les accompagne souvent de garnitures fraîches, comme la crème fraîche ou du saumon. Cependant, ils peuvent également se déguster chauds, surtout lors d’un goûter, agrémentés de confiture ou d'autres douceurs telles que de la pâte à tartiner au chocolat ou de la purée d’amandes.
Comment conserver des blinis frais ?
Les blinis faits maison ont une durée de consommation relativement courte. Ils se conservent efficacement au réfrigérateur pendant 48 heures, mais il est conseillé de les déguster rapidement pour conserver leur moelleux. Quant à leur congélation, cela est tout à fait possible : étalez-les sur un plateau, couvrez d’un papier sulfurisé, et placez-les au congélateur pendant une heure avant de les ranger dans un sachet congelable. Ainsi, ils peuvent être conservés jusqu’à un mois.
Blinis au yaourt : une recette rapide et facile
Les blinis au yaourt, en opposition aux blinis traditionnels russes, sont simples et rapides à préparer. Idéals pour les moments où le temps presse.
Ingrédients :
- 2 yaourts brassés
- 2 œufs
- 2 pots de yaourt de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel
Préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène.
- Réfrigérez la pâte pendant une heure.
- Chauffez une poêle à feu moyen. Versez-y des cuillères de pâte en les espaçant. Quand des bulles se forment, retournez-les pour les cuire des deux côtés.
Les blinis en Russie : un art de la gourmandise
En Russie, la dégustation des blinis s’accompagne d’une touche gourmande unique : ils sont généreusement nappés de beurre fondu et agrémentés de crème fraîche. Traditionnellement, ils sont garnis de saumon, de caviar, de hareng ou de sprats fumés.
Recette authentique des blinis traditionnels russes
Pour les blinis russes, la pâte au levain est incontournable. Autrefois cuits dans des fours à pain, ils sont maintenant souvent réalisés à la poêle, d’un diamètre atteignant celui d’une crêpe, bien loin des petites bouchées servies en apéritif.
Ingrédients :
Pour 24 blinis
- 1/2 L de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 350 g de farine de seigle ou sarrasin
- 3 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
Préparation :
- Préparez le levain : tiédissez le lait, versez-en une partie dans un verre et dissolvez la levure. Mélangez avec 75 g de farine et un peu de lait jusqu'à obtenir une pâte molle. Laissez reposer jusqu'à ce que cela double de volume.
- Dans un grand saladier, ajoutez le reste de la farine, les œufs, le sel et le levain. Incorporez le lait jusqu’à avoir une pâte lisse.
- Laissez lever pendant 30 minutes avant de remuer délicatement. La pâte doit être souple, semblable à celle des crêpes.
- Faites cuire dans une poêle légèrement beurrée, en versant des cuillères de pâte jusqu’à ce que des bulles apparaissent, puis retournez pour finir la cuisson.
