Offrez à vos convives une douce fin de repas avec la panna cotta fraise-amande, un dessert à la fois raffiné et gourmand. Grâce aux conseils de Laurent Mariotte, réussissez ce délice sans faute.
30 minutes
10 minutes
Facile
Ingrédients
- 50 cl de crème liquide
- 20 cl de lait d’amande
- 70 grammes de sucre en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à café d'extrait d’amande amère
- 300 grammes de fraises fraîches
- Amandes effilées
Ustensiles
- Casserole
- Moules à panna cotta ou verrines
- Mixeur plongeant
Préparation
1. Préparer le mélange
Faites ramollir les feuilles de gélatine pendant environ 10 minutes dans un grand volume d’eau froide.
2. Cuisson de la base
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre et l’extrait d’amande amère. Portez à ébullition puis retirez du feu immédiatement.
3. Incorporer la gélatine
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème chaude. Mélangez jusqu'à dissolution totale.
4. Mélanger avec le lait
Incorporez progressivement le lait d’amande tout en remuant de manière continue.
5. Répartir dans les moules
Versez le mélange dans des moules préalablement préparés. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
6. Préparer les fraises
Lavez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux et mixez-en la moitié pour obtenir un coulis. Ajustez le goût avec un peu de sucre si besoin.
7. Finir et dresser
Une fois les panna cottas prises, démoulez-les sur des assiettes en passant rapidement les moules sous l’eau chaude. Décorez avec le coulis et les morceaux de fraises restantes.
Astuces de chef
Pour un ajout de croquant, torréfiez quelques amandes effilées jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et parsemez-les sur vos panna cottas avant de servir.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ce dessert, choisissez un Moscato d’Asti bien frais. Son goût fruité mettra en valeur les saveurs délicates de la fraise et de l’amande.
Info en plus
Ce dessert est particulièrement prisé en été pour sa légèreté. La combinaison fraise-amande offre un équilibre parfait entre douceur et saveurs délicates.
Suggestions de présentation
Pour mettre en valeur les différentes couches de votre panna cotta, servez-la dans des verrines transparentes ou démoulez-la sur des assiettes creuses. Une touche de menthe fraîche apportera une finalité chic à votre dessert.
