Ces sept chefs d'origine asiatique incarnent l'alliance parfaite entre leur passion culinaire et l'effervescence du champagne. Immergez-vous dans ces créations audacieuses qui célèbrent la fusion des saveurs asiatiques et des bulles délicates.
Tomy Gousset, artisan de l'innovation
A l'âge de 37 ans, Tomy Gousset s'est affirmé comme l'un des chefs les plus innovants de sa génération. Cet ancien enfant d'exil, dont la famille a fui le Cambodge, s'est d'abord orienté vers le commerce, mais un reportage l'a conduit à la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi à Paris. Après des stages chez des chefs de renom, il ouvre ses propres restaurants, dont Tomy & Co et Marso & Co, où il célèbre la cuisine méditerranéenne et les tapas.
ADN cuisine : Des plats métissés, mettant en avant des légumes issus de son potager bio.
Le champagne et lui : "Asie et champagne se complètent parfaitement, c'est une rencontre d'énergies. J'affectionne cette association pétillante."
Ingrédient fétiche : "La coriandre, qui lie des influences de plusieurs continents."
Kwen Liew et Ruy Naito, une fusion de saveurs
Kwen, originaire de Malaisie, et Ryu, japonais, se sont rencontrés lors de l'ouverture d'un restaurant parisien en 2011. Après avoir acquis une solide expérience, ils ouvrent Pertinence près de la tour Eiffel, une adresse intime qui reflète leur amour et leur passion pour la gastronomie fusion. En un an, leur talent est récompensé par une étoile au Guide Michelin.
ADN cuisine : Une cuisine inspirée de leurs origines respectives, rehaussée par des ingrédients choisis.
Le champagne et eux : "Ma première gorgée de champagne était une célébration, et pour Kwen, une surprise lors d'un événement sportif à Singapour!"
Ingrédient fétiche : "Les piments et épices, essentiels à la cuisine malaisienne ; pour Ryu, ce sont les umeboshi, prunes salées japonaises."
Pierre Sang, le visionnaire coréen
Après avoir été révélé dans Top Chef, Pierre Sang, qui a quitté la Corée du Sud à l'âge de 7 ans, renoue avec ses racines en apprenant la cuisine coréenne avant de s'installer en France. Il ouvre plusieurs établissements, dont Pierre Sang in Oberkampf, où il propose une cuisine inventive, toujours marquée par ses origines.
ADN cuisine : Une touche coréenne omniprésente dans ses plats.
Le champagne et lui : "Découvrir le champagne, c'est ouvrir un univers fascinant, rempli de rencontres avec des producteurs passionnés."
Ingrédient fétiche : "Le ssamjang, un mélange épicé coréen."
Hidenki Endo, maître sushi devant l'éternel
Né à Hokkaido, Endo a perfectionné son art au sein de sa famille puis à Hong Kong. Sa collaboration avec le célèbre chef Nobu Matsuhisa l'a propulsé sur le devant de la scène, notamment au Royal Monceau à Paris, où son approche unique de la gastronomie fusion fait sensation.
ADN cuisine : Sashimi de thon Albacore avec une touche de piment, ravioli de bœuf de Wagyu au foie gras.
Le champagne et lui : "Mon amour pour le champagne a débuté avec un Dom Pérignon, et j'apprécie particulièrement ses bulles raffinées."
Ingrédient fétiche : "Les fruits de mer, inévitables dans ma cuisine."
Adeline Grattard, la virtuose du wok
Après une expérience enrichissante à Hong Kong, Adeline rentre à Paris pour inaugurer le Yam'Tcha, où elle marie harmonieusement les saveurs asiatiques et françaises. Sa passion pour le wok et les ingrédients frais lui permet d'explorer des territoires gustatifs inédits.
ADN cuisine : Une fusion spontanée entre l'Asie et l'Occident.
Le champagne et elle : "J'adore accompagner tout un repas de champagne, c'est parfait avec un toast de crevettes croustillantes."
Ingrédient fétiche : "Le piment, un exhausteur naturel de goût."
Kei Kobayashi, l'originalité à son sommet
Kei, originaire du Japon, s'est immergé dans la gastronomie française avant de réaliser son rêve avec l'ouverture de son restaurant, Kei, à Paris. Récompensé à plusieurs reprises par le Guide Michelin, son approche fusionne le meilleur de la cuisine française et japonaise.
ADN cuisine : Une poétique gastronomique unique.
Le champagne et lui : "Avec ses saveurs variées, le champagne sublime chaque plat. J'adore son interaction avec les ingrédients asiatiques."
Ingrédient fétiche : "Shiso et yuzu, des trésors d'inspiration."
