Avec l'arrivée des fraises, les envies de douceurs estivales se font sentir. Le traditionnel fraisier peut parfois sembler décourageant à préparer, mais heureusement, Nicolas Tonini, chef pâtissier bien connu sur TikTok, propose une alternative tout aussi gourmande : un cheesecake aux fraises simple à réaliser, sans pochage ni gélatine. Ce délice se compose d'une base croustillante aux spéculoos, d'une crème savoureuse au cream cheese et d'une compotée de fraises maison qui capture l'essence de l'été.
Une recette rapide et sans tracas
Pour commencer, écrasez 200 g de spéculoos et mélangez-les avec 100 g de beurre fondu. Tassez ce mélange dans un moule à charnière et placez-le au réfrigérateur. Préparez ensuite la crème du cheesecake en mixant 300 g de cream cheese, 250 g de mascarpone, 150 g de sucre, une gousse de vanille grattée, une cuillère à soupe de maïzena, 3 œufs et 100 ml de crème liquide jusqu'à obtenir une consistance homogène. Filtrez pour éliminer les grumeaux et versez sur la base de spéculoos. Enfournez à 230 °C pendant 30 minutes.
Pour réaliser la compotée de fraises, faites chauffer 300 g de fraises avec un peu de jus de citron et 30 g de sucre mélangé à 4 g de pectine. Portez à ébullition pendant une minute, puis laissez refroidir. Une fois le cheesecake cuit, laissez-le reposer au frais au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Mixez la compotée refroidie et nappez le cheesecake avant de le garnir de fraises fraîches pour une présentation à couper le souffle.
Astuces pour un cheesecake aux fraises encore plus délicieux
Si vous n'avez pas de spéculoos, utilisez des petits-beurre, des sablés bretons ou des biscuits au gingembre pour varier les plaisirs. Parfumez la base avec un zeste d'orange ou une pincée de cannelle. Pour la crème, une goutte de fleur d'oranger ou quelques feuilles de basilic ciselées ajoutent une note estivale. Ce cheesecake se prête également à d'autres variantes comme le citron, la framboise ou même le mangue-passion. Pour une version sans lactose, mélangez du tofu soyeux avec du sucre et du citron pour une texture surprenante. Servez votre cheesecake accompagné d'un thé glacé pour un moment de fraîcheur.
