Le croque-notes de François Simon. Zoom sur le Salorge, à Saillé en Loire-Atlantique.
Un instant de bien-être presque contemplatif, ou peut-être pas si sûr. Pour savourer une galette complète jambon-oeuf-fromage, il faut un appétit gargantuesque et une certaine détermination pour escalader ce monticule de délices. Ce plat, bien que compact, regorge de bonnes intentions, évoquant une petite oasis de beurre salé. Nous sommes au Salorge, dans la charmante commune de Saillé, non loin des marais salants de Guérande, où un rayon de soleil doré vient caresser l'établissement.
Derrière ces murs épais oeuvrent avec complicité un trio de femmes souriantes, qui mijotent des plats réconfortants dans un décor floral, évoquant un artisanat soigné. La popularité de cette adresse est telle qu'elle a reçu une citation au Guide Michelin.
Alors, l'anecdote courante circule : "Notre président a-t-il effectivement mis les pieds ici ?" – "Oui", répond la patronne, un sourire éclatant sur le visage. Nous choisissons donc de suivre ses pas : une galette tomate et une galette complète. En attendant, quelques enfants se livrent à des escapades entre les tables, tandis qu'un papa, essoufflé, commente avec tendresse le jardin que son voisin admire. La galette arrive rapidement, avec son cœur orangé et ses élégants plis. Inévitablement, on l'engloutit avec voracité, une véritable explosion calorique, comparable à un foie gras. D’ailleurs, une galette spéciale figue et foie gras maison est à découvrir au menu pour les amateurs de sensations fortes (23 €). Elle est préparée avec soin, accompagnée d'une vinaigrette maison et d'une salade croquante.
Loin de se cantonner à une simple expérience culinaire, cette galette incarne une tradition rurale qui se fond délicatement dans le paysage. La ligne d’horizon plate des marais salants se mêle à la rusticité de la crêpe, véritable symbole de la cuisine bretonne. La gastronomie a la capacité de s’épanouir dans la simplicité, et cette adresse prouve qu'il n'est pas nécessaire d'être sophistiqué pour ravir les papilles. Cette culture culinaire ne pourra que séduire les gourmets, tandis que la crêpe s'affirme à nouveau en figure emblématique.
Salorge, 12, rue Croix-Sérot, 44 350 Saillé. Tél : 02 40 15 14 19
