Parmi les nombreuses confitures de fruits, l'orange sanguine se distingue par son caractère unique. Avec son intensité aromatique, elle sublime à merveille le moment du petit-déjeuner, notamment sur des tartines beurrées. Le chef étoilé Yves Camdeborde nous propose sa recette de confiture d'oranges sanguines!
Les caractéristiques de l'orange sanguine
L'orange sanguine, avec sa chair rougeâtre, se démarque de l'orange classique en raison du gène Ruby, qui influence sa pigmentation. Cette variété est non seulement esthétique mais également riche en anthocyanes, des antioxydants bénéfiques. Côté saveur, l'orange classique se révèle plus sucrée, tandis que l'orange sanguine offre un goût acidulé plus prononcé, souvent comparé à celui de la framboise et de la cerise. Sur le plan nutritionnel, elle l'emporte en termes de fibres et de vitamine C, étant légèrement moins calorique que son homologue classique.
La recette de confiture d'oranges sanguines du chef
Ingrédients :
- 12 oranges sanguines bio
- 750 g de sucre semoule ou 600 g de sucre gélifiant pour 1 kg de chair avec jus
- 1 g de Pectine pour 1 kg de chair avec jus
Préparation :
- Éplucher : À l'aide d'un économe, épluchez 4 oranges. Blanchissez-les trois fois dans de l'eau bouillante, puis découpez les zestes en fines lamelles.
- Préparer les oranges : Pelez les oranges sanguines, retirez les parties blanches et les pépins, en récoltant le jus dans un saladier.
- Cuisiner : Dans une cocotte, combinez la chair des oranges, les zestes, le sucre et la pectine. Faites cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
- Mise en pots : Récupérez votre préparation et remplissez des bocaux tout en respectant les recommandations du fabricant.
- Conservation : Fermez les bocaux et retournez-les jusqu'à refroidissement. Vous pouvez également stériliser les bocaux à 100 °C pendant 60 minutes pour une conservation prolongée.
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