Préparer un guacamole plus green, c'est possible. Surtout au printemps, en remplaçant l'avocat par ce légume local et de saison…
La demande mondiale d'avocats a triplé en 20 ans, attirant l'attention pour sa riche valeur nutritionnelle. Des plats comme le fameux #avocadotoast inondent les réseaux sociaux, mais cette popularité a un coût écologique considérable.
La culture de l'avocat engendre de sérieux enjeux environnementaux. Son empreinte carbone atteint 2,5 kg CO₂e par kilo, un chiffre supérieur à celui de nombreuses autres cultures, sauf celles d'origine animale. De plus, les avocatiers nécessitent d'importantes ressources en eau, favorisant la monoculture, qui amplifie les usages d'engrais et de pesticides. Avec 25 000 hectares de forêts déboisées chaque année pour l'exploitation de nouveaux terrains au Mexique, cette production soulève de réelles préoccupations.
Pour un guacamole festif et responsable, pourquoi ne pas opter pour le petit pois français ? Ce légume local et de saison présente un bilan carbone bien plus satisfaisant. En suivant les conseils de chefs comme Laurent Mariotte, découvrez comment réaliser cette délicieuse alternative.
Pour préparer votre guacamole de petits pois, commencez par plonger les petits pois fraîchement écossés dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes, tout en mettant de côté les cosses pour un velouté. Ensuite, transférez-les dans un saladier d'eau glacée pour préserver leur couleur vive. Une fois égouttés, réduisez-les en purée dans un mixeur, en ajoutant un oignon rouge coupé grossièrement. Ajustez la texture avec de l'huile d'olive et assaisonnez avec du sel, du poivre, quelques pincées de paprika fumé et du jus de citron vert.
Consommer des avocats n'est pas synonyme de bannissement, mais plutôt de choix réfléchis. Les petits pois, bien que moins exotiques, ajoutent une touche rafraîchissante et responsable à vos apéritifs.
