Des recettes hivernales au saumon pour émerveiller vos papilles

Passez un hiver gourmand avec des plats maison variés. Nous avons concocté pour vous trois savoureuses recettes à base de saumon de qualité.

Pour les passionnés de saumon, voici trois idées qui vont ravir vos sens. Que ce soit en version fumée ou cuite, ce poisson est prisé pour sa texture fondante et son goût inimitable. Optez pour du saumon Label Rouge, en particulier du saumon écossais, pour une expérience culinaire supérieure. Sa pêche respecte les normes environnementales et bien-être animal. C'est le chef Thomas Chisholm, participant à Top Chef, qui nous propose ces délicieuses recettes à découvrir sans tarder.

⋙ Toutes nos recettes innovantes à base de saumon vous attendent.

• Saumon écossais Label Rouge rôti au tandoori avec risotto de courge butternut
• Blanquette de saumon écossais Label Rouge et légumes racines
• Saumon écossais Label Rouge mariné avec brocolis et sauce à l’oseille

Saumon écossais Label Rouge rôti au tandoori et risotto de courge butternut

Régalez-vous avec cette recette savoureuse et subtilement épicée. Un vrai délice!

Ingrédients pour 2 personnes :

• 550 g de saumon écossais Label Rouge
• 80 g de miel
• 3 cuillères à soupe d'épices tandoori
• 1 oignon jaune
• 15 cl de vin blanc
• 1 courge butternut
• 80 g de parmesan
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel

Instructions :

1. Porter 1 L d'eau à ébullition avec le cube de bouillon.
2. Éplucher la courge butternut et la couper en dés d'environ 1 cm.
3. Émincer l'oignon et le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter la courge et déglacer avec le vin blanc. Après évaporation, incorporer le bouillon.
4. Ajouter le parmesan, cuire à feu moyen environ 15 minutes jusqu'à ce que la courge soit al dente.
5. Dans une casserole, mélanger miel et tandoori avec un filet d'huile d'olive, porter à ébullition puis éteindre.
6. Préchauffer le four à 180°C. Placer les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson et les napper de sauce miel-tandoori.
7. Rôtir le saumon pendant 8 minutes, laisser reposer 10 minutes avant de servir.
8. Dresser le risotto de butternut au centre de l'assiette et déposer le pavé de saumon à côté.

Astuce : Ajoutez de l'aneth ciselé au risotto en fin de cuisson pour rehausser les saveurs.

Blanquette de saumon écossais Label Rouge et légumes racines

Oubliez le traditionnel veau, cette blanquette au saumon est tout aussi délicieuse.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 550 g de saumon écossais Label Rouge
• 200 g de riz
• 300 g de topinambours
• 300 g de panais
• 1 oignon
• 15 cl de vin blanc
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de beurre
• 80 g de farine
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Instructions :

1. Faire bouillir 1 L d'eau avec le cube de bouillon.
2. Éplucher et couper les panais et topinambours. Les cuire dans le bouillon 10-15 minutes jusqu'à tendreté.
3. Émincer les oignons et les faire légèrement dorer dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter la farine et cuire 1 minute.
4. Incorporer le beurre, déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et les légumes. Verser la crème et laisser mijoter environ 10 minutes pour obtenir une sauce nappante.
5. Faire cuire le riz à l'eau pendant 11 minutes. Saler après cuisson.
6. Couper le saumon en cubes de 4 cm et ajouter à la blanquette 5 minutes avant le service.
7. Dresser la blanquette avec le riz sur le côté dans une assiette creuse.

Saumon écossais Label Rouge mariné, brocolis et sauce à l’oseille

Une recette équilibrée et savoureuse qui va ravir vos palais.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500 g de saumon écossais Label Rouge
• 10 cl de Pastis
• 800 g de brocolis
• 150 g d'oseille
• 15 cl de crème liquide
• 1 citron jaune
• 2 cuillères à soupe de graines d’anis et de coriandre
• 15 cl de lait
• 150 g de sucre
• 30 g de sel
• 1 filet d'huile d'olive

Instructions :

1. La veille, mélanger le sel, le sucre, les graines d’anis et de coriandre. Recouvrir le saumon avec ce mélange et le pastis, puis laisser mariner au frais pendant 8 à 12 heures.
2. Après la marinade, rincer le saumon et le couper en cubes de 3-4 cm.
3. Blanchir les brocolis dans de l'eau salée pendant 5 minutes puis refroidir sous l'eau froide.
4. Laver l’oseille, mixer avec le lait, la crème, le jus de la moitié du citron et une pincée de sel.
5. Assaisonner les brocolis avec le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive et le sel.
6. Dans une assiette creuse, disposer les brocolis, ajouter les dés de saumon mariné et la sauce à l’oseille autour.