Une récente étude belge révèle que les cartes des restaurants inciteraient les clients à opter pour des plats déséquilibrés sur le plan nutritionnel. Publiée en juillet dernier dans l'International Journal of Hospitality Management, cette recherche met en lumière la manière dont la présentation et la description des plats influencent nos décisions.
Des facteurs influents
Les chercheurs de l'Université de Cornell ont analysé 217 menus et les choix de 300 consommateurs. Ils ont identifié deux éléments cruciaux : la présentation des plats et la description des options. Un menu où les plats sont mis en valeur par des éléments graphiques comme le gras, le soulignement ou des couleurs vives attire davantage l'attention. Malheureusement, la majorité de ces plats en vedette se révèlent souvent être les moins sains, comme l'indique Brian Wansink, l'auteur principal de l'étude.
Descriptions alléchantes, ventes boostées
Les scientifiques ont observé qu'un plat avec une description élaborée se vend mieux et est perçu comme plus savoureux. Dans une expérience citée, des plats simples ont vu leur nom transformé pour les rendre plus attrayants : un filet de poisson devient un « succulent filet de poisson italien » et un plat de riz et haricots rouges se transforme en « Haricots rouges et riz cajun ». Ces changements ont entraîné une augmentation des ventes de 28 % et une perception améliorée du goût. De plus, les clients étaient même disposés à payer jusqu'à 12 % de plus pour ces plats au nom appétissant.
Conseils pour manger plus sainement
Brian Wansink recommande de poser des questions au serveur concernant les plats les plus légers disponibles. Les restaurateurs, quant à eux, pourraient s’inspirer de l’étude pour mettre en avant des options plus saines et potentiellement plus profitables grâce à une mise en page stratégique et des descriptions alléchantes. La prochaine fois que vous consultez un menu, faites preuve de prudence et de discernement.
Source:
Brian Wansink, Katie Love. Slim by design: Menu strategies for promoting high-margin, healthy foods. International Journal of Hospitality Management, 2014; 42: 137 DOI: 10.1016/j.ijhm.2014.06.006
