Intensifions l'ambiance festive : le crépitement du feu, les lumières scintillantes des sapins, et une table élégamment dressée. Imaginez au centre de cette scène un plat qui attire tous les regards : un succulent pavé de bœuf de Noël, accompagné de savoureuses pommes duchesse. Cette recette promet de ravir les papilles, petits et grands.
Le pavé de bœuf, tendre et plein de saveurs, sera sublimé par une sauce au vin rouge. Et que serait un tel plat sans des pommes duchesse, ces délices croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur ?
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
- 4 pièces de pavés de boeuf
- 25 cl de vin rouge
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de muscade moulue
Ustensiles nécessaires
- poche à douille
- thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuites, écrasez-les en purée.
Étape 2
Incoporez les jaunes d'œufs et le beurre coupé en morceaux à la purée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Étape 3
Placez la préparation dans une poche à douille, selon votre choix, et façonnez des pommes duchesse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 4
Dans une poêle, faites fondre du beurre et saisissez les pavés de bœuf quelques minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Salez et poivrez.
Étape 5
Retirez les pavés de la poêle et déglacez avec le vin rouge, en grattant les sucs au fond de la poêle pour un maximum de saveur.
Étape 6
Laissez réduire le vin de moitié et incorporez une cuillère de farine en remuant jusqu'à épaississement de la sauce.
Étape 7
Servez chaque pavé de bœuf nappé de sauce au vin rouge, accompagné de ses pommes duchesse dorées.
Mon astuce de chef
Pour des pommes duchesse parfaites, veillez à les façonner de taille uniforme pour éviter qu'elles ne s'affaissent à la cuisson. Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour une purée non humide.
Accords mets-vins
Pour une expérience culinaire optimale, servez un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru. Ces choix se marieront à merveille avec le goût riche du pavé de bœuf.
À savoir
Le pavé de bœuf est une coupe appellée ainsi en raison de sa forme carrée. Apprécié pour sa tendreté, il fait sensation sur les tables de fête. Les pommes duchesse, quant à elles, ont vu le jour dans la haute société parisienne du XIXème siècle et leur nom rend hommage à la grande-duchesse Maria Pavlovna.
Comment dresser votre plat ?
Disposez les pavés de bœuf chauds nappés de sauce sur des assiettes préchauffées, avec les pommes duchesse harmonieusement disposées. Pour une touche finale, n’hésitez pas à ajouter une branche de thym.
