Pour réussir une tartiflette ultracrémeuse au cœur fondant et croustillante sur les bords, le chef Philippe Etchebest a une astuce imparable...
La tartiflette est un plat prisé, appréciée pour son dessus doré et son intérieur crémeux. Pourtant, vous avez peut-être remarqué que, malgré une quantité généreuse de reblochon, votre tartiflette reste souvent trop sèche à la cuisson. Les pommes de terre semblent absorber toute l'humidité! Heureusement, Philippe Etchebest a découvert une méthode pour garantir une tartiflette toujours réussie et crémeuse grâce à une petite adaptation de la recette traditionnelle... Découvrez sa méthode ci-dessous.
Ingrédients pour une tartiflette ultra-crémeuse
Pour concocter ce plat savoureux pour 6 personnes, le chef recommande d'opter pour des pommes de terre de variétés Bintje ou Belle de Fontenay. Voici la liste des ingrédients :
- 1,8 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons blancs
- 3-4 gousses d'ail
- 600 g de poitrine de porc
- Huile d'olive
- Huile neutre
- Sel, poivre
- 1 reblochon
- 20 cl de vin blanc
Étapes de préparation de la tartiflette ultra-crémeuse
Plutôt que de cuire les pommes de terre à l'eau, Philippe Etchebest opte pour une cuisson à la poêle ! Cette méthode permet de conserver leur humidité et d'éviter qu'elles ne deviennent trop sèches à la cuisson au four. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Émincez les oignons, hachez l'ail et coupez la poitrine de porc en petits dés. Faites revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
- Épluchez et découpez les pommes de terre en cubes d'environ 1 cm. Faites-les revenir à la poêle avec de l'huile neutre, assaisonnez-les, et quand elles sont dorées, intégrez-les à la fondue d'oignons.
- Préparez la crème de reblochon en coupant la moitié du fromage en dés. Faites chauffer le vin blanc dans une casserole, ajoutez le reblochon et une gousse d'ail hachée, puis laissez fondre à feu doux tout en remuant.
- Frottez un plat avec une gousse d'ail, ajoutez une première couche de pommes de terre, oignons et poitrine de porc, puis incorporez la moitié de la crème de reblochon. Répétez l'opération et terminez par le reste du reblochon, croûte vers le haut.
- Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 200 °C.
Cette crème de reblochon ne sert pas seulement à rendre la tartiflette plus crémeuse, elle lie aussi tous les ingrédients pour un plat homogène et savoureux !
