Dans le Limousin, le Berry, ou encore les Deux-Sèvres, Pâques évoque des souvenirs d'un plat particulier. Tradition oblige, suivons la recette de nos grands-mères pour ce week-end festif.
Pourquoi l'agneau est-il si souvent à l'honneur le jour de Pâques ? Si cette pratique est bien ancrée, il est intéressant de noter qu'autres temps, d'autres mœurs. Nos aïeules concoctaient autre chose, soulevant le voile sur la fin du Carême. Dans une vidéo, Elie partage la recette d'un pâté que sa grand-mère Marguerite préparait pour l'occasion, un délicieux pâté berrichon qui symbolise cette fête.
Selon l'Office de tourisme des Deux-Sèvres, ce plat fait partie intégrante de notre culture. Composé de viande et d'œufs – des ingrédients prohibés durant le Carême – il représente le symbole pascal par excellence ! Une légende raconte même que « consommer un pâté préparé avec des œufs pondus le vendredi sain vous protègera des morsures de serpents pendant un an ». Rassurez-vous, des œufs pondus un autre jour feront tout aussi bien l'affaire.
Ingrédients pour le pâté berrichon de Pâques
Pour un pâté de 6 personnes :
- 400 g de chair à saucisse
- 6 œufs
- 10 cl de lait
- 1 oignon rouge
- Quelques morceaux de pain rassis
- Un bouquet de persil, ciboulette et menthe
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pincée de curcuma, sel et poivre
- Un trait de liqueur du Berry ou de porto (optionnel)
- 1 tasse de café
Recette du pâté berrichon de Pâques
1. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, émiettez le pain et réhydratez-le avec le lait. Mélangez-le avec la chair à saucisse.
2. Émincez l’oignon rouge ainsi que les herbes fraîches. Assaisonnez avec du sel et du poivre avant de l'incorporer à la farce, en ajoutant le curcuma.
3. Écalez les œufs et émiettez-en un dans la préparation.
4. Étalez la pâte feuilletée, déposez la farce dessus, puis coupez les œufs restants en deux et disposez-les sur la préparation. Refermez la pâte sur le tout.
Astuces de grand-mère Marguerite
Pour obtenir une dorure parfaite, badigeonnez la pâte de café à l’aide d’un pinceau. Enfournez le pâté dans un four préchauffé à 185°C pendant environ 45 minutes à 1 heure. Que ce soit chaud, tiède ou froid, le pâté de Pâques du Berry ravira tous les gourmands !
