Avec la recette revisitée de Norbert Tarayre, savourez des pâtes carbonara pour toute la famille sans ruiner votre budget !
Après avoir présenté la recette traditionnelle italienne, le chef nous dévoile sa version adaptée aux familles nombreuses et aux petits budgets. Réalisez ce plat délicieux pour moins de 10 euros !
Les ingrédients des pâtes carbonara revisitées
Norbert prend un peu de liberté avec la recette classique, en écartant le guanciale, souvent coûteux. Au lieu de le remplacer, il opte pour des lardons, affirmant : "Je préfère enlever un ingrédient plutôt que de le substituer par un autre inadapté." Voici les quantités nécessaires pour 4 personnes :
- 400 g de spaghetti
- 250 g de parmesan, Pecorino Romano ou Grana Padano
- 20 g de poivre noir
- 5 jaunes d'œufs
- 8 g de maïzena
Étapes de la recette des pâtes carbonara
Le secret réside dans l'ajout de maïzena à la sauce, qui empêche les œufs de coaguler au contact de l'eau chaude.
- Pesez les spaghetti, en comptant 100 g par personne. Chauffez une grande casserole d'eau salée, environ 1 litre pour 100 g de pâtes.
- Cuisez les pâtes et retirez-les lorsqu'elles sont encore al dente.
- Clarifiez les œufs et mettez les jaunes dans un bol. Ajoutez la maïzena, le poivre et le fromage, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Incorporez de l'eau de cuisson pour assouplir la sauce.
- Égouttez soigneusement les pâtes et terminez la cuisson avec un peu d'eau et un filet d'huile d'olive. Mélangez les pâtes avec la sauce et servez avec du fromage.
Astuces du chef : Pour éviter que la sauce ne fige, réchauffez vos assiettes au four avant de servir, afin que les pâtes restent chaudes plus longtemps !
