Repéré dans l'émission Top Chef, Yoni Saada brille depuis des années avec ses restaurants Bagnard et sa cuisine méditerranéenne. Découvrez son parcours et ses récentes réalisations.
- Sa biographie
- Les restaurants incontournables
- Un art culinaire sans frontières
Révélé par Top Chef en 2013, Yoni Saada est devenu un maître de la street food méditerranéenne à Paris. Son restaurant Bagnard offre une revisite créative du pain bagnat. Depuis septembre 2021, il a également pris les rênes des cuisines de Phenice, un restaurant de l'Hôtel de Nell. Plongeons dans son univers culinaire.
Une biographie riche en découvertes et en transmissions
Né en 1981 dans le Marais parisien, Yoni Lucien Saada s'illustre dans le milieu culinaire par des racines juives tunisiennes. Issu d'une famille de bouchers, Yoni ressent rapidement le désir d'explorer davantage que la tradition familiale. "Je trouve le métier de boucher trop limité". Seduit par les saveurs méditerranéennes, il se forme à l’École Grégoire Ferrandi.
Une passion pour la gastronomie
Son parcours l'amène à apprendre aux côtés de chefs renommés tels que Yannick Alléno et Frédéric Anton. En 2006, il ouvre son premier restaurant gastronomique, Osmose, tandis que sa sœur se lance dans les cupcakes. En 2013, sa participation à Top Chef le propulse sur le devant de la scène culinaire.
Après avoir modifié la direction de son restaurant Miniatures, il crée en 2014 Bagnard, plébiscité par le Gault & Millau. Père de famille, il envisage un futur éloigné de Paris, mais reste ancré dans son identité gastronomique.
Les restaurants emblématiques
Le premier Bagnard réinvente une serrurerie historique, offrant une ambiance conviviale pour savourer le pan bagnat. Face à son succès, Yoni inaugure un second établissement au style raffiné dans le 9ᵉ arrondissement.
Phenice, sa création dans l'hôtel de luxe, propose des plats méditerranéens élaborés à partir de produits frais et de saison.
Une cuisine d'émotions et de tradition
Pour Yoni, chaque plat est une œuvre d'amour. Il sélectionne rigoureusement ses ingrédients, privilégiant les légumes français pour élaborer des recettes qui racontent une histoire. Sa philosophie repose sur une créativité sans cesse renouvelée : "Chaque jour, je m'inspire pour créer de nouvelles préparations".
Sa notorété s'accompagne d'une volonté de transmettre son savoir. En 2017, il co-anime l'émission Un Chef à l'Oreille, poursuivant ainsi sa mission de partage autour des traditions culinaires méditerranéennes.
