Le litchi, petit fruit exotique très prisé, fait son apparition sur nos tables durant les fêtes de fin d'année. Avant de l'utiliser pour vos recettes, il est essentiel de bien le sélectionner. Une primeure reconnue a récemment partagé son astuce sur TikTok pour vous aider à faire le meilleur choix.
Originaire de Chine, le litchi est cultivé depuis des siècles et son utilisation s'est répandue dans le monde entier. Parmi les variétés disponibles, le litchi de la Réunion, labellisé Rouge depuis 2012, se distingue par sa jutosité et sa douceur inégalées. Que ce soit dans des desserts simples comme la coupe de litchis avec chantilly, ou dans des plats salés raffinés, le litchi est un fruit polyvalent qui saura ravir vos papilles.
Choisir le bon litchi : l'astuce d'une primeure
Il existe deux types de litchis sur le marché : ceux qui arrivent par avion, souvent appelés litchis « avion », et ceux provenant de Madagascar, appelés litchis « bateau ». Les litchis avion, en provenance directe de l'île Maurice ou de La Réunion, sont réputés pour leur goût exceptionnel. Selon la primeure, ces fruits sont cueillis à maturité et garantissent une jutosité remarquable. "Ils sont fraîchement ramassés et ont un taux de sucre impressionnant", explique-t-elle.
D'un autre côté, les litchis bateau, qui prennent du temps à arriver par bateau, sont traités avec du soufre, ce qui les rend légèrement moins savoureux. Bien qu'il n'y ait pas de risques pour la santé associés à ce traitement, il est préférable d'opter pour les litchis avion pour les occasions spéciales comme les fêtes de fin d'année.
Une fruit en fête : recettes sucrées et salées
Au-delà de son goût savoureux, le litchi est parfait pour agrémenter vos plats pendant la saison hivernale, qui s'étend de novembre à février. Ce fruit apporte une note rafraîchissante et sucrée qui se marie bien avec de nombreux ingrédients. En dessert, combinez-le avec du chocolat, du citron, de la mangue ou de la noix de coco pour des créations délicieuses. Sorbets, entremets ou cheesecakes, le litchi ne manquera pas d'impressionner vos invités.
Dans le cadre de plats salés, ce fruit peut être intégré dans des tartares ou carpaccios de poisson pour une entrée originale. De plus, son ajout à des plats comme les magrets de canard ou la dinde rôtie rehausse les saveurs. N'oubliez pas de l'incorporer dans vos cocktails pour un apéritif sucré et rafraîchissant.
