Avec Julie Andrieu, embarquez pour le Proche-Orient en découvrant les falafels libanais, un plat délicieux composé de boulettes croustillantes à base de pois chiches. Parfait pour un apéritif, un repas végétarien, ou simplement pour surprendre vos convives, ces petites merveilles sont relevées d’herbes et d’épices et se savourent accompagnées de tahini ou glissées dans un pain pita.
recette emblématique des falafels au liban
Julie Andrieu nous invite à explorer la préparation des falafels, une spécialité omniprésente au Liban. Souligne-t-elle, deux écoles existent : celles qui cuisinent des falafels frits et celles qui optent pour une version au four. Quelle que soit la méthode choisie, ces boulettes sont une excellente option pour ajouter de la diversité à vos repas. En entrée, plat principal ou dans un sandwich, ces falafels apporteront une touche de nouveauté sur votre table.
ingrédients nécessaires pour 15 falafels
Pour réaliser vos falafels, vous aurez besoin de :
- 150 g de pois chiches secs
- 300 g de févettes sèches décortiquées
- 1 bouquet de persil plat
- 2 petites gousses d'ail
- 1/2 oignon jaune
- 2 oignons verts
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café de graines de coriandre
- 1 cuil. à café de graines de cumin
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 petit piment doux
- Poivre
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
- 50 cl d'huile de friture
Pour la sauce, sélectionnez :
- 80 g de crème de sésame (tahini)
- Le jus d'1/2 citron
- Des herbes fraîches (menthe, persil, coriandre)
préparation des falafels en quelques étapes
- Faites tremper les pois chiches et les févettes 24 à 48 heures dans un endroit frais, en changeant l’eau régulièrement.
- Égouttez, rincez et préparez le persil, l'ail et les oignons en les hachant finement.
- Mélangez le tout avec les épices et le sel, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez le piment haché, la farine et le bicarbonate, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préparez la sauce en mélangeant le tahini, l’eau, le jus de citron et les herbes fraîches.
- Formez des boulettes de pâte de la taille d’un demi-œuf, aplatissez-les légèrement, puis faites frémir dans l’huile chaude pendant 3 à 4 minutes jusqu’à dorure. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez chaudement avec la sauce.
falafels : le sandwich aux saveurs végétariennes
Les falafels trouvent leur place dans de nombreux plats, mais ils sont particulièrement appréciés dans un sandwich pita. Pour ce faire, préparez facilement un pain pita maison avec de la farine, de l'eau, de la levure et du sel. Garnissez votre pita de crudités variées telles que de la salade verte, du chou émincé, des carottes râpées, et assaisonnez généreusement avec de la sauce tahini.
