Faites-vous plaisir cet automne avec ces recettes savoureuses mettant à l'honneur les marrons. En pâté, galettes ou biscuits, il y en a pour tous les goûts.
Les marrons, symbole de l'automne, sont à leur meilleur entre septembre et décembre. Savourez-les crus, grillés ou encore en accompagnement de viandes. En dessert, intégrez-les dans des gâteaux, mousses ou bûches. Pour vous inspirer, voici quatre recettes à réaliser à la maison, proposées par Sabaton, expert en châtaignes. Ne tardez plus à les essayer !
⋙ Nos meilleures recettes aux marrons pour l'automne et l'hiver
- La recette du pâté en croûte aux marrons
- La recette des galettes aux marrons
- La recette des biscuits aux marrons et leur cœur exotique
- La recette de la charlotte aux marrons et boudin noir
La recette du pâté en croûte aux marrons
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 400 g de farine
- 100 g de saindoux (ou de beurre)
- 15 cl d’eau tiède
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 250 g de gras de porc
- 250 g de blanc de dinde
- 250 g de canard
- 250 g de veau
- 2 échalotes
- 2 ails
- ½ l de vin blanc sec (type Riesling)
- 13 g de sel
- 5 g de quatre épices
- 3 g de poivre
- 1 bocal de marrons entiers (180 g)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 50 cl de gelée fondue
- 1 cuil. à soupe de cognac
Étapes de préparation :
- Mélangez les ingrédients pour la pâte brisée, formez une boule non collante et réfrigérez pendant 24 h.
- Hachez le gras de porc avec les échalotes et l’ail, puis ajoutez les viandes coupées en petits morceaux.
- Assaisonnez et faites mariner le tout avec le vin blanc au réfrigérateur pendant 24 h.
- Préchauffez le four à 220 °C et abaissez la pâte brisée.
- Garnissez une plaque de pâte et ajoutez les viandes mélangées avec les marrons.
- Fermez la pâte en soudant bien les bords et réalisez des cheminées en papier sulfurisé.
- Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez pour 45 min à 200 °C, puis 15 min à 180 °C.
- Laissez refroidir et ajoutez la gelée au cognac avant de conserver au frais.
La recette des galettes aux marrons
Ingrédients pour 12 personnes :
- 350 g de farine
- 350 g de beurre demi-sel, mou
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
- 1 boîte de pâte de marrons (240 g)
- 1 bocal de châtaignes au sirop (380 g)
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Mélangez la farine et le sucre, puis incorporez le beurre mou et les jaunes d’œufs avec les brisures de châtaignes.
- Garnissez des moules avec la pâte et ajoutez des disques de pâte de marrons au centre.
- Recouvrez et doré avec le jaune d'œuf avant d'enfourner pendant 45 min.
La recette des biscuits aux marrons et leur cœur exotique
Ingrédients pour 6 à 8 biscuits :
- 2 œufs
- 200 g de sucre
- 200 g de beurre demi-sel en morceaux
- 500 g de farine
- ½ ananas
- 1 fruit de la passion
- 1 boîte de crème de marrons (250 g)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 5 cl de lait pour la dorure
Étapes de préparation :
- Battez les œufs et le sucre, ajoutez la farine et le beurre puis formez une boule.
- Réservez au frais et préparez l'ananas.
- Abaissez la pâte, garnissez avec de la crème de marrons, de l'ananas et du fruit de la passion, puis refermez.
- Dorez, décorez et enfournez environ 25 min.
La recette de la charlotte aux marrons et boudin noir
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 ou 3 pommes bios
- 1 bocal de marrons entiers (180 g)
- 250 g d’oignons rouges
- 200 g de boudin noir
- 400 g de pain de mie
Étapes de préparation :
- Préparez un confit d'oignons, puis une compotée de pommes et marrons.
- Dans un moule à charlotte, alternez couches de pain de mie, confit d'oignons et compotée.
- Enfournez pour une trentaine de minutes et laissez refroidir avant de démouler.
