Vous en avez assez du riz qui colle dans votre assiette ? Pour savourer un riz délicieux et parfaitement cuit, découvrez l'astuce révélée par Jamy Gourmaud sur TikTok. Dites adieu au riz collant une bonne fois pour toutes !
Le riz est un accompagnement prisé, que ce soit avec un poulet à la moutarde ou dans une salade. Cependant, un riz mal cuit peut ruiner même les plats les plus savoureux. En effet, rincer le riz ne vous garantira pas un résultat sans colle. Jamy Gourmaud a partagé une méthode simple qui permettra à votre riz de rester en grains distincts.
Évitez le riz collant avec cette astuce incontournable
Si vous avez pour habitude de rincer votre riz avant la cuisson pour éviter qu’il ne colle, sachez que cette pratique est inefficace contre le phénomène du collage. Une étude publiée en 2019 dans Food Chemistry souligne que l'amidon libre en surface ne joue pas un rôle majeur dans le collage du riz. C'est l'amidon à l'intérieur des grains qui est responsable de ce problème. L'amidon se compose de deux types de molécules : l'amylose et l'amylopectine. L’amylopectine est celle qui crée une texture collante, ce qui est le cas des riz ronds, souvent utilisés pour les sushis.
Pour éviter un riz collant, il est préférable de choisir des variétés à grains longs riches en amylose, comme le riz thaï ou le riz basmati. Ainsi, plutôt que de le rincer, qui n’élimine que les impuretés, il est recommandé de se concentrer sur le choix du bon type de riz.
Autres astuces pour un riz parfait
Lors de la cuisson, l'ajout de jus de citron peut effectuer un miracle : une cuillère de jus d'un demi-citron dans l'eau bouillante permettra de garder votre riz séparé. En option, le vinaigre blanc fonctionne également. N'oubliez pas que le riz doit cuire dans un volume d'eau adéquat—environ deux verres d'eau pour un verre de riz. De plus, respectez le temps de cuisson recommandé pour éviter un résultat compromettant. Grâce à ces conseils, vous pourrez enfin apprécier un riz savoureux et parfaitement cuit.
