Après les festivités des fêtes, l'envie de recettes légères se fait sentir, et les tartares ou carpaccios deviennent des choix privilégiés. Mais ces préparations sont-elles réellement sans risque ? Voici les recommandations d'experts en la matière.
Choisir les bons aliments
La qualité des aliments est primordiale. Il est essentiel de sélectionner des ingrédients frais et de confiance pour limiter les risques sanitaires. Le saumon cru, par exemple, est riche en oméga 3, mais doit être consommé rapidement après préparation pour préserver ses bienfaits. Ajouter quelques gouttes de jus de citron peut également ralentir leur oxydation.
Les risques du cru
Manger cru peut comporter certains risques, notamment liés aux parasites et microbes. La cuisson est un moyen efficace d'éliminer ces dangers. Pour savourer tartares et sashimis sans crainte, il est conseillé de congeler les viandes et poissons pendant au moins une semaine avant consommation. N'oubliez pas de bien vous laver les mains et d'utiliser des ustensiles propres pour éviter toute contamination croisée.
Attention aux vulnérabilités alimentaires
Évitez le porc et certaines viandes telles que l'agneau ou le poulet crus, qui peuvent être porteurs de diverses bactéries. Les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles doivent se méfier des aliments crus, car leur système immunitaire est plus vulnérable. Pour celles-ci, la cuisson demeure la meilleure protection.
Manger cru peut offrir des avantages, tels que la préservation des vitamines et une digestion facilitée, surtout lorsque vous mastiquez davantage. Cependant, ne négligez pas les bienfaits de la cuisson, qui permet à certains nutriments de s'assimiler plus facilement.
Enfin, pour ceux qui souhaitent explorer le cru de manière équilibrée, une combinaison de plats cuits et crus est recommandée pour éviter des déséquilibres nutritionnels.
Nos experts :
Laurent Gonçalves, diététicien
Franck Fourès, directeur adjoint chargé de la santé alimentation à l'Anses
