Connaissez-vous le portokalopita ? Ce trésor de la pâtisserie grecque nous révèle son secret grâce à un restaurateur passionné. La texture fondante de ce gâteau à l'orange va vous émerveiller !
Moelleux et légèrement humide, le portokalopita offre un goût unique d'orange qui ravit les papilles. Télémarque Argyriou, fondateur du restaurant Kalimera à Paris, nous explique : "C'est un gâteau traditionnel des régions où les oranges sont abondantes, particulièrement en Laconie, au sud-est de la péninsule du Péloponnèse." L'ingrédient secret qui confère cette moelleux exceptionnel ? Une combinaison surprenante d'ingrédients locaux souvent négligés dans nos pâtisseries classiques.
La recette du portokalopita du restaurant Kalimera
Dans cette préparation, la farine laisse sa place à la pâte filo, impensable pour un gâteau traditionnel ! Ce choix permet une texture unique, à la fois aérienne et savoureuse. Mais ce n'est pas seulement la pâte qui fait toute la différence : l'huile d'olive ajoute une note végétale qui se marie parfaitement avec la douce acidité de l'orange. Voici les étapes à suivre pour réaliser ce goût authentique dans un moule de 26-28 cm.
- Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez 500 g de sucre, 500 g d'eau, 300 g de jus d'orange frais, la peau des oranges et un bâton de cannelle. Chauffez doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis portez à ébullition brièvement pour obtenir un sirop léger. Filtrez et laissez refroidir.
- Séchage de la pâte filo : Étalez les feuilles de pâte filo au four 40 minutes à 100°C. Une fois refroidies, émiettez-les grossièrement pour garder une texture agréable, sans en faire de la farine.
- Préparation du mélange : Dans un saladier, combinez la pâte filo émiettée, le zeste de 3 oranges, 150 g de jus d'orange, 200 g de yaourt, 100 g d'huile d'olive, 150 g d'huile de tournesol, 200 g de sucre, 3 œufs et 5 g de cannelle en poudre. Mélangez énergétiquement, puis ajoutez 10 g de levure chimique et 5 g de bicarbonate de soude.
- Cuisson : Versez l'appareil dans un moule beurré et fariné, puis enfournez 40 minutes à 160°C. Vérifiez la cuisson avec un pic ; s'il ressort propre, le gâteau est prêt. Pendant que le gâteau est chaud, percez des trous sur le dessus et arrosez progressivement avec le sirop froid. Répétez jusqu'à absorption complète, puis laissez refroidir.
Le verdict ? Selon Télémarque, "l'acidité de l'orange équilibre parfaitement le sucré". Ce dessert est doux, acidulé et ne devient jamais écoeurant. Un véritable régal pour les sens, cette recette promet un voyage à travers les saveurs de la Grèce !
