Régalez vos convives avec cette recette tendance et nutritive qui mixe saveurs et santé.
Préparer les crêpes
1. Dans un saladier, combinez les ingrédients secs : la préparation pour Mes crêpes au sarrasin Francine, sucre blond, sel, poivre, levure boulangère et levure chimique.
2. Mixez la crème d’amandes avec le persil jusqu'à obtenir une texture lisse et verte. Intégrez cette mixture aux ingrédients secs, puis ajoutez le lait et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du poivre et laissez reposer la pâte une demi-heure sous un torchon.
3. Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle à blinis et versez-y une petite louche de pâte. Faites cuire à feu doux pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que les bords se solidifient. Retournez et laissez cuire encore deux minutes, puis gardez les crêpes au chaud.
Préparer la garniture
1. Épluchez et coupez les échalotes. Faites-les confire dans une poêle avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
2. Nettoyez les champignons et retirez les pieds. Faites cuire les champignons séparément dans un peu de beurre fondu pour 5 à 7 minutes. Incorporez les grains de raisins deux minutes avant la fin de la cuisson et réservez le tout avec les échalotes.
Dresser les crêpes
1. Disposez les champignons, les raisins et les échalotes sur les crêpes « all green ». Ajoutez une touche de roquette et de cerfeuil, et parsemez quelques copeaux de fromage de chèvre sec.
2. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre pour rehausser les saveurs.
Crédit recette : Francine
