Laurent Mariotte nous propose une recette irrésistible de roulés au jambon, agrémentés d'une sauce à la fois historique et gourmande. Plongez dans l'univers de cette préparation savoureuse et découvrez les secrets de sa sauce emblématique.
Ne savez-vous pas quoi faire de cette bouteille de madère qui prend la poussière dans votre placard ? Laurent Mariotte réalise une sauce exquise pour accompagner des roulés au jambon, le duo parfait ! Cette sauce madère fait partie des classiques de la cuisine française. Comme le mentionne Laurent Mariotte, "Ginette Mathiot et Françoise Bernard l'adoraient et l'incluaient souvent dans leurs ouvrages des années 60-70". En effet, elle rehausse les plats les plus simples, comme ces roulés de jambon. Découvrez dès maintenant la recette de Laurent Mariotte.
Ingrédients pour les roulés au jambon sauce madère
Laurent Mariotte rappelle que cette sauce a été servie pour la première fois lors d'un banquet organisé par le prince Albert de Belgique il y a 120 ans, prouvant son caractère historique ! Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ces roulés au jambon sauce madère pour 4 personnes.
- 8 tranches épaisses de jambon cuit à l'os
- 20 cl de fond de veau
- 2 échalotes
- 10 cl de madère
- 1 bouquet garni
- 1 asperge verte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de chapelure maison
- 60 g de beurre
- Quelques branches d'estragon
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de la recette des roulés au jambon sauce madère
La clé de cette recette réside dans la maîtrise de la sauce; une fois celle-ci réalisée, le reste est un jeu d'enfant ! Comptez environ 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
- Dans une casserole, faites blondir les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Ajoutez le bouquet garni, versez le madère et le fond de veau, puis laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Retirez le bouquet garni de la sauce et incorporez le beurre restant en fouettant vigoureusement pour monter la sauce.
- Enroulez les tranches de jambon sur elles-mêmes. Disposez-les dans un plat à gratin, nappez de sauce madère et saupoudrez de chapelure maison. Enfournez pendant 10 minutes. À la sortie du four, râpez l'asperge à la mandoline sur le dessus et servez.
