Manger la bouche ouverte est souvent considéré comme une maladresse, mais une récente étude de l'Université d'Oxford démontre que cette pratique pourrait réellement embellir nos expériences gustatives.
Fini les bonnes manières ! Le professeur de psychologie, Charles Spencer, nous éclaire sur le rôle des sens dans notre manière de savourer la nourriture. Dans une discussion avec The Times UK, il explique que manger la bouche ouverte permet de libérer davantage de composés organiques volatiles, éléments essentiels qui influencent notre odorat et, par extension, notre goût.
La science derrière une bouchée ouverte
Manger la bouche ouverte, bien que contraire aux conventions de politesse, peut réellement améliorer nos sensations. Selon Charles Spencer, ce geste “facilite la libération de composés aromatiques qui enrichissent notre perception du goût”. Ces molécules, lorsqu'elles atteignent notre nez, stimulent nos neurones olfactifs, intensifiant ainsi le plaisir que nous tirons de nos plats. En d'autres termes, la mastication à bouche ouverte optimise notre odorat et rehausse notre expérience gustative.
Mais ce n'est pas tout. Le son joue également un rôle significatif. Le professeur remarque que “nous avons une préférence innée pour les aliments croustillants”. Le bruit que génèrent certains aliments, comme les chips ou les pommes, amplifie notre plaisir et enrichit le goût.
Manger avec les mains pour savourer davantage
Une autre manière d'améliorer notre expérience culinaire serait de manger avec les mains plutôt qu'avec des couverts. Charles Spencer souligne l'importance du toucher dans la perception des saveurs. “Ce que l’on ressent dans les mains peut modifier notre expérience gustative”, précise-t-il. Par exemple, sentir la texture du sel en manipulant des frites ou le glaçage d'une pâtisserie peut ajouter de nouvelles dimensions à notre dégustation.
