Les sot-l’y-laisse, ces tendres morceaux de volaille, sont souvent un secret bien gardé. Aujourd'hui, je vous propose une recette simple qui révélera toute leur saveur pour ravir vos convives.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
- 8 pièces de sot-l’y-laisse
- 2 unités d’échalotes
- 200 millilitres de vin blanc
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes de Provence
Ustensiles
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Étape 1 : Mise en place
Commencez par éplucher et émincer finement les échalotes.
Étape 2 : Sauter les sot-l’y-laisse
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive et faites revenir les sot-l’y-laisse jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Étape 3 : Déglacer et mijoter
Déglacez la poêle avec le vin blanc pour récupérer les sucs, puis ajoutez les échalotes émincées et laissez mijoter environ 10 minutes.
Incorporez la crème fraîche et remuez délicatement. Laissez réduire quelques instants jusqu'à léger épaississement et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Parsemez votre plat de persil frais haché avant de servir pour une touche de couleur et d’arôme.
Suggestion de vin
Pour un accord parfait, servez un verre de Chardonnay bien frais, qui complétera à merveille la richesse de la crème.
L’info en plus
Le sot-l’y-laisse, surnommé 'oyster' en anglais pour sa texture moelleuse, est un trésor culinaire encore trop méconnu. Son potentiel gustatif, redécouvert, ravira désormais les amateurs de bonnes choses.
