Pendant le confinement, les restaurants sont à l'arrêt. Nous avons pris contact par téléphone avec de grands chefs pour découvrir leur quotidien et leurs réflexions intimes. Aujourd'hui, notre échange se concentre sur Michel Guérard.
Michel Guérard, chef 3 étoiles emblématique du Relais & Châteaux Les Prés d'Eugénie, est l'initiateur d'une cuisine minceur qui a transformé l'approche de la gastronomie. Durant cette période inédite, il partage avec nous son expérience.
Une atmosphère singulière
Véronique André. - Comment vivez-vous cette singulière atmosphère ?
Michel Guérard. - Je me trouve chez moi, un endroit propice à la rêverie. Je pense souvent aux familles vivant confinées dans des appartements en milieu urbain. Cette ambiance, je l'endure comme tout le monde, mais j'essaie d'en tirer le meilleur en optimisant mon temps.
Activités durant le confinement
Que faites-vous pendant le confinement ?
Je profite de ces moments pour explorer chaque recoin de mon hôtel et de mon domaine, réfléchissant à des façons d'embellir ces espaces.
Ces moments vous inspirent-ils pour de nouvelles recettes ?
Je crois qu'il est essentiel de rester actif et de poursuivre ses passions pour préserver son optimisme. Nous, chefs, sommes constamment en quête d'inspiration, tout comme des artistes en recherche de nouvelles créations. C'est un véritable privilège.
Des conseils pour ceux qui sont à la maison ?
Je conseille de ne pas rester inactif et de trouver des activités à réaliser, comme le fait de savourer des ouvrages inspirants, tels que C'était mieux avant de Michel Serres, pour garder un esprit positif avec mes petits-enfants.
La cuisine en famille
Qu'allez-vous cuisiner pour votre famille ?
Je compte leur faire découvrir des recettes en cours d'élaboration tout en restant fidèle à la simplicité.
Comment réutilisez-vous vos ingrédients ?
Récemment, j'ai utilisé mes "restes" de fromages pour créer une pâte enrichie au beurre, enfermée dans un feuilleté, accompagnée d'une salade composée de légumes oubliés dans le réfrigérateur.
Enfin, qu'est-ce qui vous manque le plus en ce moment ?
L'animation qui entoure le service de mes plats et, surtout, le plaisir visible dans les yeux de mes clients. J'aspire à retrouver ces moments de partage et de bonheur.
