Le chef Cyril Lignac remet au goût du jour un incontournable de la gastronomie française : le potage d’Argenteuil. Cette soupe fine et veloutée fait honneur à l’asperge verte, légume emblématique du printemps. Facile à préparer chez soi, cette recette est idéale pour accueillir la belle saison.
Malgré son nom, le potage d’Argenteuil n’est pas originaire de la ville du Val-d’Oise (95). Il s'agit d'un velouté savoureux à base d'asperges vertes. Ce délice tendre et goûteux est à son apogée dès le mois d'avril, ce qui en fait le moment parfait pour le cuisiner. Délicieusement doux, léger et réconfortant, le potage d’Argenteuil de Cyril Lignac fait briller la délicatesse des asperges. Il peut être dégusté en entrée ou en plat léger, selon l'envie, et promet un vrai voyage gustatif printanier.
Les ingrédients du potage d'Argenteuil
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
- 500 g d'asperges blanches, épluchées
- 1 pomme de terre, épluchée
- 1 oignon, finement émincé
- 750 ml de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation du potage
- Préparez les légumes : Coupez les queues d’asperges en morceaux de 2 à 3 cm, en gardant les pointes pour la finition. Dans une cocotte chaude, ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis faites revenir les oignons et les queues d’asperges sans les colorer.
- Ajoutez la pomme de terre : Découpez-la en petits morceaux et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
- Incorporez le bouillon : Ajoutez le bouillon chaud, assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez le tout : Réalisez un mélange lisse et velouté, puis filtrez pour une texture encore plus raffinée. Incorporez la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez : Disposez le potage dans des assiettes creuses. Dans des assiettes séparées, ajoutez les pointes d’asperges grillées à l'huile d'olive, accompagnées d'une vierge de légumes comprenant tomates cerises, olives violettes, câpres et basilic, le tout relevé d'un filet de jus de citron et de copeaux de parmesan si désiré.
